Dom pérignon 2010 Gift Box
香檳王年份禮盒

由於香檳區氣候並不穩定，許多年份的葡萄未必符合釀造年份香檳的最佳品質，因此年份香檳往往並非每年皆有釀造；另一方面，也由於氣候因素，促成了許多香檳廠將多個年份葡萄一起混釀的方式，以Non-Vintage無年份香檳維持品牌一致的風格與風味。 不過Dom Pérignon仍然堅持只釀造年份香檳，同時也認為香檳經過一定時間的浸渣培醞之後，會發展出不同的香氣與口感，增加更多複雜度與深度，所以從1921年到2012年為止，僅生產過44個年份的香檳，截至目前，最新發行的年份仍然是2010年份，更凸顯出Dom Pérignon的與眾不同與非凡意義。

Dom Pérignon的年份香檳大多使用50% Pinot Noir與50% Chardonnay釀造，知名葡萄酒雜誌《Decanter》指出，儘管官方從未公布過數字，但是人們認為每個年份的產量高達100萬瓶以上，即使生產規模如此龐大，但它仍然是市場上評價最高且最受歡迎的香檳之一，而且常常很快就被飲用。

從1990年就擔任Dom Pérignon首席釀酒師，直到2019年才卸任的Richard Geoffroy在任職期間確立了許多釀造的重要原則，其中一個就是從2014年開始，不再使用œnothèque來描述浸渣陳年、晚除渣的香檳。他導入Plénitude的概念，定義了三個Dom Pérignon陳年香檳的發展階段，而展現出每個發展階段的樣貌就是Plénitude最重要的核心精神。