從1792年開始，Collet這個古老釀酒家族就已獻奉於葡萄園的工作，在1952年Jean Collet 建立起酒莊，一開始將收成的葡萄賣給酒商，直到1954年才開始有部份的獨立裝瓶，1959年則開始將酒外銷。在1979年時Jean Collet的兒子Gilles和Romain也加入到酒莊的工作，並擴大了葡萄園面積至15公頃。
釀酒廠和酒窖設立於夏布利中心，融合摩登與傳統的風格，就如同酒莊給人的印象。基於本身積極的個性及提供客戶最好服務為主旨，Collet家族從未遲疑於投入酒莊設備上的更新及投資，只為了能提供客戶最好品質的夏布利白酒。
酒莊的葡萄園位於Serein河畔左右兩側最好的山坡處，賦於葡萄酒迷人及醇厚的個性。從葡萄園的照料到釀酒過程中，細心及謹慎，給予他們所有級別的酒擁有良好出眾的品質。
中世紀晚期，夏布利就以適合搭配生蠔的白酒聞名，詩人Eustache Deschamps曾說「願以財富與頭銜，換得生蠔與夏布利買醉。」侏儸紀晚期勃根地陷入海水中，夏布利地區因此堆積出富含白堊質的灰白色泥灰岩，稱「Kimmeridgian」；以致此處白酒具有鮮明礦石香氣，並特別適合搭配生蠔、海鮮。
尚克列布根地氣泡酒 Crémant de Bourgogne Brut
品種:100% Chardonnay
產地:Chablis, Bourgogne, France
酒精度:12.5%
葡萄來自夏布利產區西北邊Villy鎮的丘陵地塊，牡蠣泥灰土 質;這是由Collet祖父在1932年所種植的老藤。在低溫鋼罐 中發酵，瓶中泡渣長達24個月;除渣後瓶中再靜置9個月。 明亮的礦石感與鮮美多汁果感，白花、柑橘水果香氣，以及 微妙的白胡椒肉荳蔻辛香，些許烤麵包奶油氣息。整體口感 清新、氣泡優雅細膩，完美地將此處風土的礦石感與清脆果 味呈現，有如白中白香檳的超值氣泡酒!
※夏布利Chardonnay釀製傳統法氣泡酒
※ Domaine Jean Collet:雅緻純淨的夏布利典範
夏布利克羅特級園白葡萄酒 Chablis Grand Cru « Les Clos »
品種:100% Chardonnay
產地:Chablis, Bourgogne, France
酒精度:13.0%
Les Clos克羅園占地27.6公頃，是夏布利特級園中最大且被 公認為是最好的一塊。風格表現飽滿華麗、充滿礦物風味、 陳年潛力非常強，兼具深度、複雜度和優雅性。使用228L 布根地小木桶熟化18個月;散發著新鮮的白花、檸檬片和異 國風情的白桃果香，些許烤麵包和火柴礦石層次點綴，精緻 的豐富性，圓潤柔滑且質地深沉，至少需5年以上陳放。
※ Les Clos Grand Cru:夏布利公認最好的特級園
※ Domaine Jean Collet:雅緻純淨的夏布利典範
評分:(2020)BH91-93、RP94+、TA95、(2018)BH90-92、 (2017)BH92、RP94、JS93、(2016)BH90-93
夏布利威勇一級園白葡萄酒 Chablis 1er Cru « Vaillons »
品種:100% Chardonnay
產地:Chablis, Bourgogne, France
酒精度:12.5%
位於Serein河左岸的一級園，使用1/3不鏽鋼槽、1/3傳統 8000升大木桶與1/3布根地228升小木桶混合陳釀約一年。 帶著夏布利的貝類礦物清香、柑橘系與白胡椒辛香融合恰到 好處，擁有集中豐富的層次，卻依然展現出優異的純淨感， 葡萄藤均40歲，口感精緻溫潤，尾韻悠長細膩!
※ Vaillons 1er Cru:夏布利最大最出名的一級園
※ Domaine Jean Collet:雅緻純淨的夏布利典範
評分:(2020)BH88-90、RP92、TA95、(2019)BH88-91、 (2018)BH88-91、(2017)BH90、RP91、(2016)BH91
夏布利瓦慕特級園白葡萄酒 Chablis Grand Cru « Valmur »
品種:100% Chardonnay
產地:Chablis, Bourgogne, France
酒精度:12.5%
Valmur位於特級園山坡的中心位置，是許多人認為最能表 現夏布利陳釀實力的特級園，濃郁的力量與深度，適合至少 5至8年的窖藏。利用氣動式輕柔榨汁，長時間冷浸漬天然發 酵，在古老地窖中約2至3年的小木桶熟化18個月。酒質堅挺 多酸，純淨的酸度中散發礦物燧石、馥郁黃花柑橘果香，風 格相當強勁，待窖藏或醒酒後方可出現更加美妙的姿態。
※ Valmur Grand Cru:公認夏布利最好的兩片特級園之一
※ Domaine Jean Collet:雅緻純淨的夏布利典範
評分:(2020)BH90-92、RP94、(2018)BH90-92、 (2017)BH92、RP93 (2016)BH92
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